淺談石磨面粉機械破損淀粉知識點

　　小麥淀粉作為小麥粉的重要組成部分，最其應用具有重要的作用，破損淀粉在淀粉的應用領域同理還可延伸至其他產品，使得產品的增稠穩定性能得到改善。因此在石磨面粉機械的生產中，我們需要注意破損淀粉的含量，才能提高加工制品質量。
　　早期的研究中，小麥粉中蛋白質的含量是重要的關注點，小麥粉的分級也以蛋白質含量的多少區分為低筋、中筋、高筋。隨著對面制品的研究深入，越來越多的研究者認識到小麥淀粉對小麥的加工品質和食用品質有明顯的影響。
　　而石磨面粉機械生產面粉的吸水率與破損淀粉含量有密切的關系，通常破損淀粉含量越高的面粉在和面時其吸水率會越高。如果破損淀粉含量過高的話，在和面過程中需要的加水量就大，和好的面團在放置的過程中水又會從面團中析出，易造成假吸水現象，這時的面團比較粘。
　　石磨面粉機械在生產時想要提供面粉破損淀粉含量，需要做到以下幾點：
　　一，小麥潤麥時間要適中，
　　二，磨粉機軋距不要過緊，
　　三，篩網配備不要太密，
　　四，磨輥要勤更換。
　　五，磨粉機物料要分布平衡。
　　六，小麥加水量要適中。
　　想要咨詢更多請登錄：http://www.isitetu.com